רחל מנדי גדלה בחיפה, סיימה את לימודיה בביה"ס חוגים.

לאחר שירותה הצבאי סיימה תואר ראשון באוניברסיטה הפתוחה.

בשנת 1990 הקימה כשותפה את משרד התיווך אילנות נכסים חיפה בע"מ, משרד תיווך איכותי המתמחה בשיווק, תיווך ואיתור נכסים.

בשנת 2004 הקימה את משרד הבוטיק אבריל יזמות ותיווך נדל"ן.

בשנת 2010 הקימה כשותפה את חברת הפרסום הדיגיטלי פרפל אינטראקטיב בע"מ, אשר סיפקה שירותי פרסום ושיווק לעשרות גופים עסקיים בישראל.

בשנת 2016 הייתה שותפה בהקמת חברת ההייטק קוויז אינטרטיינמנט בע"מ אשר מפתחת פלטפורמות ייחודיות ותוכן וויראלי ברחבי העולם.

כיום רחל היא אשת עסקים המשלבת בין קוויז ואבריל יזמות ונדל"ן.